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同樣是冷凍水果,為何液氮冷凍能保鮮普通冰箱冷凍就不行
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      生活中案例:冷凍西瓜,并沒有想象中冰爽西瓜的口感,反而沒有了西瓜的原有的味道,這是為什么呢?

     水果解凍后會發(fā)現(xiàn)全是水,沒有了水果的味道,這個水是水果的原汁,也就是細(xì)胞液流出來了,所以吃起來就沒有水果的味道了。
  在冷凍的過程中,如果是時間太長,水果的細(xì)胞壁會被破壞,細(xì)胞液會流出來。
  在顯微鏡下觀察,一個冰晶周圍隨著時間的拉長會出現(xiàn)冰簇,這個冰簇會把細(xì)胞壁刺破,細(xì)胞液就會流出來,所以就沒有了水果的味道。

      但隨著生物技術(shù)的進(jìn)步,液氮的廣泛引用,如果采用液氮急速降溫,水分不會形成冰簇,水果細(xì)胞完好保存,保留住了水果的新鮮。

液氮榴蓮

液氮在生活中應(yīng)用案例圖

      液氮保鮮技術(shù)一開始是用在醫(yī)學(xué)上的胚胎冷凍、移植都用的是液氮的技術(shù),為了精準(zhǔn)控制降溫速度,如采用程序降溫儀。

    液氮的存儲關(guān)鍵在于液氮罐,沒有正確采用液氮罐存儲液氮,可能會出現(xiàn)以下情況:敞口式,增發(fā)快,容易導(dǎo)致員工處在缺氧環(huán)境,而帶來的窒息風(fēng)險。密閉式,由于液氮揮發(fā),導(dǎo)致罐體爆炸,或者瓶口結(jié)冰,無法拔出瓶蓋等問題。

    液氮罐在生物技術(shù)上的使用,如果一當(dāng)出現(xiàn)意外,樣品的損失,是不可挽回的,因此生物技術(shù)工程選擇靠譜的液氮罐進(jìn)行存儲非常重要,如可選擇美國MVE液氮罐,美國沃辛頓液氮罐。

    在水果液氮保鮮中,因量大,一般采用液氮塔模式進(jìn)行存儲。希望液氮存儲技術(shù)的提高,深冷水果不局限在貴族水果,真正進(jìn)入大眾生活。


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